氮?dú)庠谑称钒b中的作用主要是減少包裝內(nèi)的含氧量，較大限度的一直等微生物的繁殖，減緩食品的氧化、變質(zhì)。起到食品保險的作用。
食品用氮?dú)獾囊螅?br/>食品用氮?dú)獾募兌群唾|(zhì)量要求需要達(dá)到純氮級即安全技術(shù)，也就是要求通過膜分離或變壓吸附方式從壓縮空氣中將氮?dú)夥蛛x出來且純度可達(dá)99．9％以上。且需要通過除菌、除塵、除水等工藝處理，滿足不同行業(yè)的需求，這也與包裝的氮?dú)饧兌纫笙嗤Ｊ称芳壍獨(dú)夂凸I(yè)級氮?dú)舛际堑獨(dú)獾瞧浼兌纫笫遣煌?，工業(yè)級氮?dú)馐遣灰部勺鳛槭称芳壍獨(dú)庥糜谑称钒b和加工的。

氮?dú)饪梢耘懦諝?，營造缺氧環(huán)境，抑制霉菌的生長，延長食品的保質(zhì)期，提高食品的可及性。同時可以防止油脂、天然色素、微量營養(yǎng)素的氧化，保持食品原有的色香味，提高食品質(zhì)量。此外，氮?dú)鈳缀醪蝗苡谒陀?，食品對氮?dú)饣緹o吸附，因此充氮?dú)獾陌b不會癟掉。由于氮?dú)鉄o色無味，化學(xué)性質(zhì)惰性，不易和其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，因此安全性非常高。

氮?dú)庵饕鳛槭称芳庸ぶ鷦┍粡V泛應(yīng)用在食品加工中，如奶粉、膨化食品、飲料、瓶裝水、糕餅等。充氮有三方面作用：
一、隔絕氧氣，防止食品成分氧化變質(zhì)；
二、抑制部分微生物生長；
三、增加包裝的強(qiáng)度，產(chǎn)品不容易被擠壓破壞。

食品包裝里為什么要充氮呢？這主要有三個方面的作用。
1、是為了延長食品的保質(zhì)期。我們知道，空氣中的氧氣能夠加速食品的氧化過程，并促進(jìn)微生物的生命活動，因此是導(dǎo)致食品氧化和腐壞的重要因素。由于氮?dú)饩哂谢瘜W(xué)惰性，通常用作保護(hù)氣體。充氮包裝可以有效除氧，從而抑制食品的氧化以及微生物的繁殖。
2、充氮可以抵御外界潮氣的侵入。充氮包裝營造的正壓環(huán)境，可以防止內(nèi)部食品受潮，延緩食物的變質(zhì)。
3、充氮還能保護(hù)食品不被壓碎。像炸薯片之類的休閑食品，酥脆易碎，將它們裝在充氮包里，就相當(dāng)于配備了氣體緩沖，從而解決了儲存和運(yùn)輸過程中的易碎問題
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